鑊氣 = 烏煙瘴氣?

媽媽們廚藝再高超都好似沒可能做到餐館一般的「鑊氣」? 今個 weekend 在家試試用 LE CREUSET 整個不敗的「乾炒牛河」!

 

 Fried Beef with Rice Noddle- MID

 

材料:
鮮牛肉片 200 克、新鮮河粉 1 斤、銀芽 100 克、洋蔥(切絲)半個、蔥(切段)2 棵

 

醃料:

麻油   1/2 湯匙、紹興酒  2 湯匙、生抽 1 湯匙

 

調味料:
老抽 3 湯匙、糖少許

 

 

烹調步驟:
・ 先將麻油,紹興酒和生抽加入牛肉略醃 15 分鐘,備用。

・ 用手慢慢撕開新鮮河粉,沖冷水略去油份,瀝乾水份,備用。

・ 把油加入 LE CREUSET 32 厘米深底炒鍋內(黑色內鍋),以中火預熱約 4 分鐘至大熱。

・ 先下銀芽、洋蔥絲及少許糖炒香,再加入牛肉炒至半熟。

・ 加入河粉快炒,邊炒邊加入老抽至河粉上色並炒至乾身。 最後伴入蔥段,熄火,即可上碟。

 

烹調小貼士: LE CREUSET 黑色琺瑯鑄鐵鍋可承受較高的溫度,快速帶走食物多餘水分,所以適合煎炒,鑊氣十足,在家中亦能烹調出高水準的小炒。