可否每日食一隻雞蛋?

小編上星期參加左一個有關孕婦營養的講座,主講者係營養課程講師Rayon,會後也請教左Rayon其他營養議題,傾到一個有關食蛋的問題,相信也是很多人想問的問題,Rayon話,近來收到一位親友關於孩子吃蛋的問題,擔心孩子每天吃蛋會影響膽固醇水平。其實不少大眾對膽固醇也有所誤解,認為它是廢物、壞分子,殊不知它是製造荷爾蒙及細胞膜的原料,而我們能透過日曬來獲得維他命D,也需要膽固醇作為原料。

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在2015發表的美國飲食指南(Dietary Guideline)中,美國農業部把膽固醇的建議量(以往為每天少於300毫克)從指南中剔除,原因是無足夠證據顯示膳食中的膽固醇會直接影響血液膽固醇水平。此外,雞蛋的鈉和飽和脂肪含量並不高,亦不含反式脂肪,這三種營養成份才是心血管健康的關鍵。因此,家長並不必擔心吃雞蛋會造成孩子的膽固醇問題。

 

相比起零食或港式早餐,雞蛋營養要豐富多了,若孩子喜歡的話,每天以雞蛋作為茶點或早餐也並非壞事!除了基本的維他命和礦物質外,雞蛋還含有以下營養︰

  1. 完整蛋白︰蛋白質就如一個大積木,是由20種稱為氨基酸的小積木組成,當中只有9種是人體無法自行製造的,稱為必需氨基酸。像雞蛋這類含有全部9種必需氨基酸的稱為完整蛋白,屬於良好的蛋白質來源。
  2. 葉黃素及玉米黃素︰聚集於黃斑區(可理解為眼睛「對焦」的地方)的抗氧化物,起著保護眼睛的保護作用,尤其對於現代經常對著手機、平版、電視的孩子尤其重要。
  3. 膽鹼︰支援腦部結構及神經系統發展的重要營養。

 

雖然雞蛋營養豐富,但家長也有兩點需要注意的。

第一是避免讓孩子吃生蛋。雞蛋由母雞產下直到我們手上,過程相當漫長,當中有不同的途徑可使雞蛋受細菌感染,若不經烹調的話,細菌便會隨時跟著雞蛋進入孩子肚子內。除了生蛋、半熟蛋或溫泉蛋外,一些布丁或甜品也可能由生雞蛋製成,家長在購買時應查問清楚。

Japanese chicken fried rice wrapped in an omelette.

第二是食物的多樣性。儘管雞蛋所含營養再多,鈣質、膳食纖維、維他命C等成份的含量還是不夠高,這些成份可以蔬果、奶製品、全穀類等食物中找到,這樣才真正滿足孩子的營養需要!

 

 

 

(作者Rayon曾任營養課程講師及電台節目嘉賓。現為Nature’s Bounty®及Hyperbiotics®品牌,目標是推廣膳食補充品的正確觀念。)