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照顧家庭許多時都要使用簡易慳時間的煮食方法,近年易潔鑊煮食流行,貪其容易打理清潔,而為了保護易潔鑊塗層,通常都會配合膠鑊鏟使用。早前消委會測試17款中式膠鑊鏟,發現1款未達標示的耐熱溫度,膠鑊鏟浸入200°C的花生油1分鐘內已經被熱熔變形。另外逾半膠鑊鏟樣本用於烹煮酸性食物,及3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超出歐洲標準規限,有5款樣本更檢出具潛在致癌風險的初級芳香胺,並不符合歐洲標準要求。而總結測試結果,IKEA售HK$24.8的鍋鏟價廉物美高踞榜首,售HK$68的「意美廚」排榜尾。照顧家庭當然要以健康做大前提,大家一齊看看消委會鑊鏟測試結果吧!

近日消委會測試17款中式膠鑊鏟,5款膠鑊鏟檢出潛在致癌物
圖片來源:消委會

 

消委會膠鑊鏟測試:耐熱測試 1膠鑊鏟樣本被即時熱熔

據報告指出,測試的17款中式膠鑊鏟樣本售價約介乎12至99元,耐熱測試中人員將鏟頭浸入保持在200°C的花生油中15分鐘,取出及冷卻4小時以測試其耐熱程度。結果顯示,5款樣本包括「JMJ」、「Gastro Max」、「Suncraft」、「意美 廚」以及「Daiso」都未如理想,其中「JMJ」鏟頭浸入熱油1分鐘內已即時熱熔,未能符合其標示可承受最高溫220°C;「Gastro Max」及「Suncraft」兩款於測試後出現輕微變形、「意美 廚」出現起泡情況,而「Daiso」則輕微變色。

測試的17款中式膠鑊鏟樣本售價約介乎12至99元,5款樣本包括「JMJ」、「Gastro Max」、「Suncraft」、「意美 廚」以及「Daiso」都未如理想
「JMJ Fried Turner no. LD205」樣本浸入200°C熱油,在1分鐘內已熱熔變形,與其標示的溫度220°C不符。(消委會提供)

 

5款樣本驗出潛在致癌物質(消委會圖片)
5款樣本驗出潛在致癌物質(消委會圖片)

 

消委會膠鑊鏟測試:5款樣本驗出潛在致癌物質

而在雜質釋出量測試中,測試模擬烹調三種食物包括酸、酒及油膩食物,結果在酸性的食物中,顯示出9款樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限,當中「意美廚」的釋出量最高,超出標準限值11倍。至於酒精和油膩的食物測試中,則分別有三款樣本及一款樣本雜質釋出量超出歐洲的標準規限。另有五款樣本驗出初級芳香胺,該物質可用來生產工業用的偶氮染料,有潛在令人類患癌的風險,或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物,因此歐洲標準乃不可檢出。以下為五款樣本驗出初級芳香胺的樣本:

  • 意美廚
  • Circulon Elite Chinese Turner Nylon Turner with Stainless Steel Shaft
  • EZ Cook易潔中式鏟  Nylon Chinese Turner SYNC7002
  • Tefal Comfort Wok Spatula
  • Chef's FavorNCF205

4招避免易潔鑊塗層耗損

消委會測試評分較高4款膠鑊鏟:

消委會早前對17款中式膠鑊鏟進行測試,當中IKEA、Stoha、Suncraft和Facekelmann四個牌子獲得4.5高分:

 

消委會測試高分鑊鏟1. IKEA 365+ HJÄLTE 鑊鏟(HK$24.9)

IKEA鑊鏟在早前消委會測試獲4.5高分, 耐熱程度更達5分滿分。而價錢只售$24.9,非常價廉物美,CP值最高。IKEA鑊鏟適用於附有易潔塗層的煮食用具,也能放入洗碗碟機,最高可耐熱溫度為220°C。尺寸為35cmx11cm。
IKEA鑊鏟在早前消委會測試獲4.5高分, 耐熱程度更達5分滿分。而價錢只售$24.9,非常價廉物美,CP值最高。IKEA鑊鏟適用於附有易潔塗層的煮食用具,也能放入洗碗碟機,最高可耐熱溫度為220°C。尺寸為35cmx11cm。

 

消委會測試高分鑊鏟2. Facekelmann尼龍中式煎鏟 (HK$39.9)

德國牌子Facekelmann鑊鏟同樣獲消委會測試4.5分,食物安全達4.5。中式鑊鏟為尼龍材質,煎炒皆能,適用於易潔不沾塗層,可以承受高溫至200°C。尺寸為33.5cm x 10cm。

德國牌子Facekelmann鑊鏟同樣獲消委會測試4.5分,食物安全達4.5。中式鑊鏟為尼龍材質,煎炒皆能,適用於易潔不沾塗層,可以承受高溫至200°C。尺寸為33.5cm x 10cm。

 

消委會測試高分鑊鏟 3. Suncraft Bonchette 尼龍中式鏟 (HK$65)

消委會高分鑊鏟也有日本牌子Suncraft,消委會評分達4.5。這款中式膠鑊鏟價錢比先前兩款貴約一倍,價錢稍微昂貴,尼龍材質的鑊鏟耐熱程度達210°C,同樣有滿分。

消委會高分鑊鏟也有日本牌子Suncraft,消委會評分達4.5。這款中式膠鑊鏟價錢比先前兩款貴約一倍,價錢稍微昂貴,尼龍材質的鑊鏟耐熱程度達210°C,同樣有滿分。

 

消委會測試高分鑊鏟 4. Stoha尼龍中式鑊鏟 Nylon Chinese Turner (HK$63)

消委會鑊鏟達4.5總評的Stoha中式鑊鏟為尼龍材質,骨架為不鏽鋼,手柄舒適實用,耐磨耐高溫,可用在易潔鑊上,輕鬆完成惹味小炒或簡單煎蛋。價錢約$60,價格屬比較高。尺寸為35.5cm x 11.3cm。

消委會鑊鏟達4.5總評的Stoha中式鑊鏟為尼龍材質,骨架為不鏽鋼,手柄舒適實用,耐磨耐高溫,可用在易潔鑊上,輕鬆完成惹味小炒或簡單煎蛋。價錢約$60,價格屬比較高。尺寸為35.5cm x 11.3cm。

 

消委會膠鑊鏟選購及使用建議:4招避免易潔鑊塗層耗損

除了使用膠鑊鏟去保護易潔鑊塗層磨損,其實還有以下這幾招:

  1. 千萬不要用鐵製或金屬製的廚具
    使用金屬鑊鏟煮食,很易令易潔鑊有刮痕,所以想易潔鑊更耐用,除了膠鑊鏟亦可考慮用木製鑊鏟或竹鑊鏟。木製或竹製的鑊鏟也可製成不利的邊角,於翻炒餸菜時也不易刮損易潔鑊的塗層。木製鑊鏟和竹鑊鏟更是可再生資源,比塑膠環保。
  2. 切勿用鋼絲刷和百潔布清洗
    清洗易潔鑊應該用海綿,不能夠用質地較硬的鋼絲刷或百潔布,會很易刮花塗層。
  3. 火力不要過猛
    高溫會令易潔鑊塗層溶化,所以煮食時要留意火力。使用易潔鑊時切勿預熱,即燒熱鑊後加油,因這樣做的話,溫度很易飆升至攝氏300℃以上,令鑊內的塗層受損。
  4. 避免溫差過大
    鑊身溫度高時不應注入凍水,應先放涼才加水,因溫差太大會導致易潔鑊急速的冷縮熱脹,容易令易潔鑊出現裂紋破壞塗層。