營養師推薦 健康氣炸鍋食譜&小貼士

近年興起的氣炸鍋主要是利用熱風對流的原理,把食物當中的水分和油分逼出,令食物變得脆口。大家變相可以不用添加太多油分,相比油炸的確健康很多。亦因為氣炸鍋使用方法很便利,很多人都會用它來製作不同的美食,不過好容易愈「炸」愈不健康,例如會比平時食多了份量或者食多了加工食品等,以下是營養師陳筠霖(Krista)分享一些使用氣炸鍋的健康小貼士以及2個健康食譜!

建議多用新鮮/原形食材

有時為了方便,大家可能都會買入一些半製成或已製成品的食材再氣炸,例如天婦羅蝦、點心、炸薯角/條、甜品等,這些食品有時是已經過油炸處理,讓大家用氣炸翻「炸」至熟/熱透。雖然氣炸過程中會逼出當中的油分,但仍有大部分的油分保存在食品內。再者,大家都會因而進食多了加工食品,無形中都會攝取多了當中的鹽分、糖分和添加劑。如果改為多選用新鮮食材,回去再因個人口味去調味再氣炸,相對來說,更可以控制油分、鹽、糖分的攝取。

【氣炸鍋健康小貼士】營養師推薦 2個健康氣炸鍋食譜

留意進食份量

由於氣炸鍋給人感覺是使用很少或者不需用油,令大家放下戒心,用多了氣炸鍋,而每次都「炸」若干份量,好容易因此食多了。 所以建議只氣炸會食的份量,又或者留意自己會不會為了用氣炸鍋而多炸了一個些不必要的食物

溫度愈高,致癌物產生愈多

在高溫烹調下,如焗、炸、烤及氣炸,一些營養會產生出致癌物,例如碳水化合物超過120度,會產生致癌物丙烯酰胺,含量會隨時間和溫度而增加。建議大家用氣炸鍋時,避免用太高溫度或過長時間,又或者減低使用的次數。

陳筠霖表示,即使使用新鮮和原型食材,一個星期最好只進食1至2 次由氣炸鍋烹調而成的食物,應多用不同的方式烹調,例如蒸、炒、焗等,避免偏向用氣炸鍋,減低累積攝取致癌物既機會。

營養師推薦 健康氣炸鍋食譜

1)氣炸芝士香草薯條

材料:薯仔
調味料:鹽、什香草(mixed herbs)、黑椒粉、芝士粉

氣炸芝士香草薯條

做法:
1.薯仔洗淨,刨皮切粗條,浸在一大碗清水內,約10分鐘
2.煲滾水,放入薯條煮至略為軟身,撈起瀝乾
3.加入所有調味料拌勻調味
4.用180 度 ,炸 10分鐘, 然後取出翻一翻薯條,再炸5 分鐘,即成

2)氣炸薄脆Pizza

材料: 墨西哥薄餅(因氣炸鍋內鍋大小限制,建議買6吋或更小的大小)、茄膏、Mozzarella 芝士、火雞肉片

氣炸薄脆Pizza

做法:
1. 於墨西哥薄餅上塗薄薄一層茄膏,鋪上火雞肉片,撒上芝士
2. 用160 度 氣炸約8-10分鐘,即成

* 以上溫度和時間會因應不同氣炸鍋火力而變,建議大家在過程中取出鍋子看看,能夠把食物變得金黃或熟透便可。

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