宴客菜——百花卷

一年佳節多的是，看看月曆，距離聖誕、除夕、農曆新年亦不遠了。這些節日，我們會相約親朋戚友慶祝一番，或會到長輩家探訪，好不熱鬧。是時候試做一些宴客菜，看看味道、賣相如何，希望能與一眾親友食到哈哈大笑。

材料

蝦仁       250 克
甘荀       半支 (切幼條)
法邊豆    8 條
珍珠荀    4 條 (切半)
幼鹽       半茶匙
胡椒粉    少許

芡汁

茄汁   2湯匙
醋       1茶匙
糖       2茶匙
生粉   1茶匙
水       適量

做法

1. 法邊豆、珍珠荀、甘荀洗淨，切好，燒熱一煱水加少許油，將蔬菜灼軟，盛起待涼。
2. 蝦仁洗淨、去腸、抹乾，用菜刀逐一壓薄，剁爛，將蝦仁置一大碗中，加入幼鹽、胡椒粉攪拌至成蝦膠。
3. 將蝦膠分成8 份，手沾些少水，放蝦膠於掌心，攤平，鋪上蔬菜條，包捲好。
4. 燒熱平底鑊，下油，將蝦卷煎至金黃熟透。
5. 將芡汁煮滾，澆在蝦卷上，即成。

小貼士 - 做蝦膠，蝦仁必須要加入鹽攪拌，才會起膠。