蘋果入饌!煮熟吃更有益!可同時抗氧化、降血脂、保持腸道暢通(附法式甜品食譜)

很多人都覺得生果不宜熱食,怕會損害當中的維他命C,而其他營養物質亦會同時流失。其實有些水果的營養不僅可在加熱後保存,某些水果的營養成份更會在加熱後大幅增加,就是一個很好的例子。時值秋季,天氣開始轉涼,把煮熟來吃,不僅清甜滋潤,更有上佳的保健效果!

蘋果入饌!煮熟吃更有益 可同時抗氧化、降血脂、保持腸道暢通

抗氧化效果激增

研究發現,在加熱後,內含的多酚類天然抗氧化物會大幅增加。這類物質不僅能降血糖及血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌,還能抑制血漿膽固醇升高。

 

果膠幫助消化降低膽固醇

中含有豐富的果膠,是一種能夠溶於水,但不被人體消化的膳食纖維。果膠能在腸內吸附水份,能促進腸道暢通。而果膠的另一好處是有助降膽固醇、刺激腸內益生菌群的生長、消炎,並且能刺激免疫的機能。這種果膠在煮熟後仍能發揮上述作用,無論對於大人或小朋友都相當有益。

 

 

甜品:加拿巴巴蛋糕伴迷迭香杏仁慕斯

蘋果入饌!煮熟吃更有益 可同時抗氧化、降血脂、保持腸道暢通

 

材料:

加拿     4個

檸檬     1個

汁     1公升

黑胡椒     少許

迷迭香     2束

杏仁     50g

牛奶     500ml

大豆卵磷脂     少許

 

做法:

  1. 洗淨並將去皮
  2. 掏空,將切成水泡狀
  3. 汁加熱,加入迷迭香、胡椒和檸檬汁,用此汁煮熟4個
  4. 用平底鍋烤熱杏仁後,加入牛奶,將之打磨及過濾後製成杏仁慕絲
  5. 加入四份一匙大豆卵磷脂
  6. 汁與杏仁奶將煮成焦糖狀,加入杏仁碎
  7. 將剩餘的粒切碎製成蜜餞
  8. 把煮好的放入深盤中,把蜜餞倒入通心中,再以杏仁慕絲點綴即成!

 

蘋果入饌!煮熟吃更有益 可同時抗氧化、降血脂、保持腸道暢通

名廚Charles Soussin教路,掏空切成水泡餅形狀,立即拌入檸檬汁,可防止氧化變色;煮好後將沒有切成水泡的頭尾部份及皮切粒製成蜜餞,將甜品的賣相和口感進一步提升!

 

示範:法籍名廚Charles Soussin

場地:香港新東方廚藝培訓中心

鳴謝:法國新鮮水果蔬菜跨區促進會

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