烘焙產品易致癌?有機一定好?有所不知的食物安全真相

有所不知的食物安全真相

今時今日想獲取新聞資訊雖然方便,但不少新聞為了吸引讀者眼球,少不免譁眾取寵,簡直是「滿城盡是標題黨」。增肥、減肥、老化、失憶等資料如是,甚至致病致癌等大件事,都會以訛傳訛,誤以為真。

有所不知的食物安全真相

早前就有調查發現,長者的社交媒體群組比一般群組誤傳資訊機會更高!若不想被視為無知的長輩,所有資訊都要睇清楚,認真了解真偽,用理性消化生活資訊。這樣做不單保障自己,亦是保障家人健康、安心的最佳方法!所以睇報導就要更加留神,唔好被以偏概全標題誤導,導致心緒不寧。

以下就為大家拆解幾個與日常飲食息息相關的都市傳聞:

 

烘焙產品會致癌?

 

真相:丙烯酰胺致癌證據成疑

丙烯酰胺是一種無味的白色結晶有機固體,在烹煮食物時(溫度通常超過攝氏120度)不經意產生的污染物;受丙烯酰胺污染的食物主要包括薯條、薯片、咖啡、糕餅、曲奇、麵包、餡卷和多士等。丙烯酰胺可由生物降解,不會在環境中積累。然而,國際癌症研究機構亦聲明,現時沒有足夠證據證明丙烯酰胺會導致人類患癌#。以正常食量而言,是沒有致癌風險,大家看這類報導時要理智分析。

有所不知的食物安全真相

消委會早前一項測試發現市面55種餅食產品之中,有多達51種含有丙烯酰胺。

有所不知的食物安全真相

謝霆鋒早前在無綫電視節目中提到自己出品的曲奇餅,因其本人知名度而成為焦點。

 

有所不知的食物安全真相

他又提出「含量多少才超標」的疑問,其實一直以來也沒有單位提供過客觀持平的標準。

 

「有機」一定係最好?

 

真相:「有機」不代表無毒無害

現時坊間不少食物和食材標榜「有機」兩個字,以為「有機」一定最優質。事實上這些有機食物普遍都比同類產品貴兩三倍,是否物有所值?

現時香港主要由「有機資源中心」向本地農產品頒授有機認證,當中分有三個級別(下圖)。達到最高認證標準,代表農產品95%有機,與美國USDA有機農產品的有機成份標準看齊。

香港有機資源中心認證

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除了本地認證標籤,以上兩種有機認證標籤最常在香港買到的農產品出現,分別是(左)美國農業部有機認證(簡稱USDA),以及歐盟Eco Cert有機認證,兩者要求各有不同。

USDA要求農產品95%有機,即使沒有標籤的產品,亦需要符合70%有機的標準。至於歐洲最權威認證Eco Cert,只允許不多於 0.5% 的指定防腐劑,則規定農產品不可包含人工色素、香料、人造脂肪、油、矽酮、石油等產品,亦不可使用輻射照射法為產品或原料消毒。

在香港,有機定義實在是十分模糊。而最大問題是,香港對於有機標準沒有嚴格監管,許多產品即使沒有上述任何一種認證,亦可自稱有機,從而標示較高價錢出售,而不屬違法。

然而,在2016年消費者委會員做了一個針對本地蔬果的抽樣調查,抽驗了127款蔬菜樣本,當中75個聲稱為有機蔬菜,當中28個樣本被檢驗出含殘餘除害劑,佔37%;12個樣本驗出含重金屬,佔16%;另外52個非有機蔬菜樣本中,也有31個驗出含殘餘除害劑,及6個驗出含重金屬。「有機」蔬果含殘餘除害劑及重金屬的比例,竟比其他蔬菜更高。

市面上聲稱有機的食物,是否真的無害無毒?絕對令人深思。

 

低脂一定健康?

 

真相:「低脂」可能更無益

不少人覺得低脂食物更健康,事實並非如此。例如大部份全脂牛奶,都是未經配方及加工處理的牛奶,營養成份普遍較高;而市面上的較低脂或低脂牛奶,是經過加工處理,甚至製成奶粉後,重新調配而成,其營養素即使與全脂奶不相上下,亦很可能是後期加入去的補充營養,而非牛奶本身的天然營養。

有所不知的食物安全真相

全脂奶通常呈乳白色,脫脂奶倒出來明顯比新鮮牛奶更白淨,當中的加工過程與營養成份亦有很大分別。

不只低脂牛奶未必更健康,其他標榜低脂的食物如乳酪,就更加要小心選擇。因不少奶類產品均以食物油份帶來的柔滑口感吸引食慾;若產品使用油份不足,需要大量增加糖份使用量而令其口感更滑及更好味。若大家嘗試留意一下食物標籤,會發現許多標榜低脂的食物含糖量其實相對較高。

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低脂乳酪是高糖份陷阱。

盲目相信低脂產品更健康,忽略其營養及含糖量,吃了可能更不健康。

近年人們愈來愈注重健康和養生,很多人也聞「癌」色變,奉有機蔬菜為健康之源,也有人相信為了健康,而追隨一些似是而非的飲食建議。如果有統一審核食物安全機制,又或是規定所有報導不能誤導讀者,那便可以避免製造不必要的恐慌了。

 

# 資料來源:政府食物安全中心  <<點擊查看

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