【親子廚房】想食不如自家製!零失敗傳統廣式月餅食譜(白蓮蓉和棗蓉果仁餡)

下星期就是中秋節了!近年的月餅款式日新月異,冰皮、奶皇、榴槤月餅,連近年興起的生酮也有月餅(延伸閱讀:【附食譜】中秋節自製生酮月餅),不過款式再多相信仍無法取代傳統白蓮蓉月餅的地位!上次跟大家分享了自家製酥皮奶黃月餅的方法(延伸閱讀:自家製酥皮奶黃月餅)大受好評,今次就分享傳統廣式月餅的做法吧!其實傳統月餅的做法很容易,而且成功率十分高,很適合大人和小朋友一起在家烘焙,享受親子廚房的樂趣!

自家傳統廣式月餅食譜

傳統月餅皮材料(可做12個50g月餅)

金獅糖漿 65g
生油   30g
低筋麵粉 110g
梘水   1.5g

白蓮蓉內餡

白蓮蓉 300g(每個25g)
咸蛋黃 12個
玫瑰露酒少許

紅棗果仁內餡

紅棗蓉 300g
合桃  30g
松子  20g
芝麻  1湯匙

塗面蛋液
蛋黃 1隻
蛋白 1湯匙

做法

1. 預熱焗爐150度。咸蛋黃沖去蛋白,吸乾水份,噴上少許玫瑰露酒在表面,放入焗爐150度7分鐘,取出放涼。

2. 白蓮蓉餡:分成12份,每個25g,取1粒咸蛋黃包入每1份白蓮蓉餡中搓圓。

3. 紅棗蓉餡:合桃,芝麻和松子放入焗爐150度10分鐘,取出放涼稍微切碎,包入每個25g的紅棗蓉餡中,搓圓。

4. 在大碗中放入金獅糖漿,生油和梘水攪拌,篩入低筋麵粉,用膠刮拌成餅皮,分成12份,每份約15g。

5. 取一份餅皮,隔着保鮮紙用麵棍搌平,包好蛋黃蓮蓉餡,搓成長圓柱形。

6. 在月餅模內倒入一些低筋麵粉(份量以外),將多餘的倒返出來,放入包好食月餅,緊緊放在枱上,輕壓出月餅形狀,放在鋪了焗爐紙的焗盤上,共做出12個月餅。

7. 預熱焗爐180度。將月餅放入焗爐180度10-12分鐘,焗至輕微上色,取出用掃子塗上蛋液,放回焗爐180度焗多5-7分鐘,至完全金黃色便成。

8. 放入密實盒,等3至4日月餅回油後便可食用。此食譜用的是50g月餅模,餅皮約15g,白蓮蓉餡約25g,原隻咸蛋黃約10g,(15+25+10)g=50g。

小貼士
1.新鮮咸蛋黃的表面還沾了一些蛋白,用水沖一沖,再吸乾水份即可。焗前在咸蛋黃的表面噴一些玫瑰露酒可以用來去除咸蛋黃本身的腥味。

2.咸蛋黃不建議焗得太熟,150度7分鐘就可以,否則包入蓮蓉時會很容易散掉。

3.若餅皮太黏手,可以先在雙手沾一些低筋麵粉。

4.金獅糖漿是專用來做月餅用的,或者可以買轉化糖漿,這兩樣和梘水都可以在烘焗店買得到。

5.做傳統月餅的餅皮和蓮蓉比例可以自己調教。通常是餅皮:蓮蓉比例2:8,3:7,4:6都有,餅皮多一點就易包一點,初試者可以試試3:7或4:6,會容易啲包。

6.想要掃蛋液掃得靚,要只掃月餅面的圖案,而且不要掃太多蛋液,否則焗出來圖案會不清晰。

7.另外,剛出爐的傳統月餅餅皮十分脆,要等3至4天回油後才會變軟!製作完成的月餅可放入保鮮盒保存,並在一星期內食用。

食譜來源:Missta愛。下廚

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