甜入心蛋白脆餅

Meringue

自己十分喜愛的 (meringue),是我在一次出外公幹時,由一間教堂用作招待的茶點而認識的。雪白的外形,輕身似棉花,外脆內軟,一試難忘,細問之下原來材料只有蛋白與糖。雖然味道較甜,但很喜歡脆餅的質感。

材料:
蛋白 70克 (2隻大型雞蛋)
糖粉 (caster sugar) 140克
草莓粉 2茶匙

做法:
1. 預熱焗爐100度。
2. 糖粉過篩備用。
3. 雞蛋只取蛋白部份,放入打蛋盆。
4. 取一小煲,注入一半水,煲滾,放在工作枱上。
5. 用電動打蛋器將蛋白以中速先打出泡沫,再將打蛋盆移置小煲上,加入半份糖粉,以高速繼續打發,打至蛋白開始變幼滑,加入餘下的糖粉打至挺身及光滑。(整個打蛋白過程只需5分鐘便完成)
6. 加入草莓粉,以膠刮拌勻。
7. 放入唧袋,在鋪有牛油紙的焗盤上,間隔整齊擠出花形餅。
8. 放入已預熱的焗爐焗1小時,完成後,放一隔熱手套夾在焗爐的門,讓脆餅待在焗爐內慢慢冷卻。(數小時或一晚)

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小貼士:
- 分蛋時,蛋白不可沾有蛋黃。
- 打蛋盆要十分乾淨,不可沾有油或水。
- 必須在蛋白霜完成後才可加入草莓粉。今次加入草莓粉是想效果像粉紅色的花,不加亦可。
- 蛋白:糖粉的比例為1:2。