Amanda S 教你炮製有營Strawberry Shortcake

美女廚神 除了樣子甜美,還煮得一手好甜品,更在ifc 開設甜品店Petite Amanda,可以說是「入得廚房,出得廳堂」!

早前shemom 曾為大家分析過什麽適合和不適合小朋友吃(重溫按此),而受盡大人小朋友喜歡的士多啤梨當然榜上有名。有見及此,shemom 今次就特意邀請了Amanda 為我們炮製美味又有營養strawberry shortcake!

這款蛋糕法文叫Fraisier (大家可聽到Amanda 讀出正確發音,聽上來非常浪漫!),是法國非常傳統的蛋糕。來自法國的大廚、Petite Amanda 的總廚 Matthieu Godard 也透露,在他小時候、每年生日,他的媽媽也會弄一個Fraisier,可見是很受法國人歡迎的蛋糕!立刻睇片一齊製作吧!

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不過製作過程有點複雜,所以家長們記得留意Amanda 的每個步驟啊!

餅底 (Genoise) 材料:

蛋白 120g
糖 125g
蛋黃 80g
麵粉 125g

 

製作步驟:

1. 先將蛋白和糖用低速攪拌。再加上蛋黃,然後慢慢以摺疊的形式,將底層的材料翻至上層(folding),直至材料混合。
2. 分幾次加入麵粉,避免起粒。
3. 將攪拌好的材料鋪在焗盤上。
4. 將焗爐預熱170度,焗大約8分鐘。

跟住就整忌廉了!

http://www.youtube.com/watch?v=CcznA1cY2qU&feature=youtu

忌廉 (Diplomat Cream) 材料:

牛奶 250g
呍呢嗱 1條
蛋黃 40g
糖 75g
吉士粉 20g
牛油 25g
魚膠片 7g
鮮忌廉(whipped cream) 300g

 

製作步驟:

1. 先將蛋黃、糖、吉士粉攪拌。
2. 取出呍呢嗱籽,加入牛奶後加熱。
3. 將熱牛奶倒進攪拌好的蛋黃混合物,全部材料倒回鍋裏加熱。
4. 加牛油和魚膠片。
5. 用冰水將熱材料冷卻。
6. 最後加入鮮忌廉。

 

裝飾蛋糕材料:

士多啤梨 8粒
已弄好的餅底
已弄好的忌廉

 

製作步驟:

1. 用圓形模,分別在餅底上印出一個6吋和5吋的圓形。
2. 將士多啤梨去頭,切開一半。
3. 先將6 吋的餅底放於蛋糕模底部,然後沿著模擺放士多啤梨(士多啤梨的切面向外)。
4. 用啫袋將忌廉鋪滿整個蛋糕模,中間可放一點士多啤梨碎。
5. 放上5 吋的餅底。
6. 再鋪上忌廉。
7. 裝飾。

大功告成,筆者親身試過,蛋糕香滑且充滿士多啤梨香氣,小朋友一定喜歡!AmandaS