宴客菜——百花卷

百花卷_240

一年佳節多的是,看看月曆,距離聖誕、除夕、農曆新年亦不遠了。這些節日,我們會相約親朋戚友慶祝一番,或會到長輩家探訪,好不熱鬧。是時候試做一些,看看味道、賣相如何,希望能與一眾親友食到哈哈大笑。

 

材料



      250 克
甘荀       半支 (切幼條)
法邊豆    8 條
珍珠荀    4 條 (切半)
幼鹽       半茶匙
胡椒粉    少許

 

芡汁

  2湯匙
醋       1茶匙
糖       2茶匙
生粉   1茶匙
水       適量

 

做法

1. 法邊豆、珍珠荀、甘荀洗淨,切好,燒熱一煱水加少許油,將蔬菜灼軟,盛起待涼。
2. 洗淨、去腸、抹乾,用菜刀逐一壓薄,剁爛,將置一大碗中,加入幼鹽、胡椒粉攪拌至成蝦膠。
3. 將蝦膠分成8 份,手沾些少水,放蝦膠於掌心,攤平,鋪上蔬菜條,包捲好。
4. 燒熱平底鑊,下油,將蝦卷煎至金黃熟透。
5. 將芡汁煮滾,澆在蝦卷上,即成。

 

小貼士 - 做蝦膠,必須要加入鹽攪拌,才會起膠。