宴客菜(二)臘腸白玉環

臘腸白玉環_240

 

冬天一到,便是當造的季節。

 

我很喜歡用煮清湯牛腩,喝一口熱騰騰的清湯,配清甜的蘿蔔,好溫暖噢!不過,因為將近新年,所以今次會用做一個,一個濃味一個清淡,做出來的效果剛剛好。

 

材料:

   1 支
       1 條
清雞湯   250 毫升

 

芡汁:

糖          1/4 茶匙
生粉水  適量

 

做法:

1. 蘿蔔去皮切件,約2 厘米厚。
2. 用食物模具,將蘿蔔逐個切出有花邊的圓形狀。
3. 用尖刀在蘿蔔中央切去小部份做成環狀 (稍後會在中空部份放入)。
4. 煮滾雞湯,放入蘿蔔環煨10分鐘。
5. 切段,約2 厘米,放入蘿蔔環的中央。
6. 將釀好的蘿蔔排放在碟上,蒸10-15 分鐘,汁留起。
7. 煮滾蒸煮蘿蔔的汁,加糖及少許生粉水煮成芡汁,淋上蘿蔔件即成。

 

小貼士:
- 蘿蔔宜選重身,表面光滑少根。