日式咖喱飯的進化

大女兒由幼兒園至第二班,一直在國際學校就讀。國際學校往往較多親子活動,媽媽們每星期都需要到學校做義工,加上同學間的玩樂派對,我們這些媽媽見面傾談的機會很多。來自不同國家的媽媽聚首一堂,當然離不開烹飪的話題。她們問問我中國菜式,我又探究一下他國的特式料理。她們的每一道秘訣,都令我獲益良多,都是不能夠從書本學習得到的知識。

 

把各國的烹飪知識消化以後,再運用到自家的菜式當中,就能做出獨特而又味美的料理。

 

日本咖喱,看似容易,實在是易做難精。坊間有很多日本咖喱磚出售,不同的辣度,不同的種類,包裝盒上更附有烹調方法。只是,如果真的跟著包裝盒的去做,煮出來的咖喱就會沒有深度,肉更加硬得不能嚥下。

 

給大家介紹一個集印度、西方及我國的日本咖喱煮法。

 

印度媽媽說,做咖喱最重要在炒要炒得軟,把外層的纖維都熔化了,那的真正香味才會適放,所以每次做咖喱,都必須先炒二十分鐘。

 

煮咖喱的首要秘訣- 洋蔥

(煮咖喱的首要秘訣- )

 

在平底鑊炒軟後,就可以加進已切丁的薯仔及甘筍,把它們都炒得變軟發出香味,就可以將所以蔬菜都移去大煲中。

 

原個平底鑊,加入已切丁及已上生粉的牛肋條,加少許油用大火將肉粒的四邊煎封。西方的媽媽說,她們在做燉肉時,必須將肉的四邊煎封,就可以保持肉汁,令肉在燉的長過程中,還能夠保持口感,原理就如我們的汆水一樣。

 

再把牛肉四邊煎封

(再把牛肉四邊煎封)

 

將煎封完成的肉粒同樣放進大煲內,加水至與食物平頂,大火煲滾,再去掉表面油脂,這是我們的一向做法。去掉油脂後加進大份的咖喱磚。日本名廚做咖喱一般都用兩種不同辛辣度的咖喱磚,不同程度的咖喱可以增加味道的層次,令做出來的咖喱必具餘韻。

 

使用不同程度的咖喱能夠增加味道層次

(使用不同程度的咖喱能夠增加味道層次)

運用我們的炆牛腩方法,先小火煮三十分鐘,再熄火焗十五分鐘;再開小火煮三十分鐘,再焗十五分鐘。最後加入小份而不同辣度的咖喱磚,再煮三十分鐘。

 

那一窩咖喱實在是人間的美味,再不用到外頭等候一兩小時,花百多二十元吃一客日本咖喱了。

 

我除了注重食物的包裝外,也很重視真正的味道

(我除了注重食物的包裝外,也很重視真正的味道)