10道豆腐食譜｜高鈣高蛋白 輕鬆易做 助孩子快高長大

豆腐食譜｜豆腐由大豆製成，富含蛋白質與鈣質，飽足感十足，是餐桌上常見的家常菜。小朋友多吃有助補鈣，自然能健康成長。此外，豆腐可說是變化多端的百變食材：能煎得香濃入味，也能做成甜品，炸至金黃酥脆更是誘人，無論鹹食或甜點，都能讓人胃口大開、一口接一口。以下推薦10款豆腐食譜，不妨在家動手試試看！

10款豆腐食譜

豆腐食譜1:素煙肉豆腐卷

以煙燻風味的素煙肉片包裹嫩滑豆腐，外層香脆微鹹，內裡軟嫩多汁。適合煎或氣炸，低脂高蛋白，口感層次豐富，是純素與健康飲食的創新之選。

步驟
煙肉放平，表面塗上生粉
將豆腐切成手指粗細
把豆腐放煙肉中間，捲好。
放在韓式光波燒烤爐上，以250ºC烤熟即可。

食譜來源：德國寶

豆腐食譜2:豆腐蝦丸

將豆腐壓碎，混合蝦膠、麵包糠、蛋黃及調味料拌勻，中間包入芝士粒，搓成小球後沾上麵包糠，以滾油炸至金黃。外酥內嫩，咬開流出濃郁芝士，富含蛋白質與鈣質，鮮香美味，老少咸宜。

步驟
將豆腐揉爛，加入蝦泥、包糠、2只蛋黃，再加入鹽、胡椒粉、香菇粉拌勻。
將芝士切粒，以蝦泥包裹。
將蝦泥搓成小球，沾上包糠。
變頻萬用養生鍋以240°C預熱，油滾後下鍋至金黃色

小貼士：不要將豆腐揉得太爛，可營造蝦丸的口感

食譜來源：德國寶

豆腐食譜3:脆皮豆腐配是拉差辣椒醬

步驟
豆腐切粒，均匀沾上脆炸粉，放入熱油炸至金黃撈起 (或在平底鍋中煎炸)。
食用時蘸點李錦記是拉差辣椒醬即可。

貼士：也可使用氣炸鍋完成料理，更方便快捷。你可以選擇使用李錦記蜂蜜是拉差辣椒醬，或者使用李錦記是拉差辣椒醬，都能做出同樣美味的效果。

食譜來源：李錦記

豆腐食譜4:豆腐茄子伴日式醬

硬豆腐與茄子切片沾粉炸至金黃香脆，搭配以日本燒汁、味噌、白蘿蔔茸及檸檬調製的醬汁，酸甜鹹香富層次。外脆內軟，清新開胃，是別具風味的日式家常料理。

步驟
鍋中下油，用變頻萬用養生鍋以240°C預熱。
麵粉加胡椒拌勻備用。
豆腐切條蘸粉，入鍋炸至金黃，提起炸籃稍待，再翻炸一次。
茄子切片，撒鹽後汆水，蘸粉同樣炸至金黃。
日本燒汁加入味噌，擺上白蘿蔔茸與檸檬，即成醬汁。

食譜來源：德國寶

豆腐食譜5:肉碎釀豆腐

豆腐中央挖小穴，釀入以生抽、糖、粟粉、麻油調味的免治豬肉及冬菇粒，蒸煮至熟。嫩滑豆腐搭配鹹香肉餡，口感豐富，低脂高蛋白，做法簡單，是下飯又營養的家常菜。

步驟
冬菇泡軟，切粒。
免治豬肉加醃料拌勻，再加入冬菇粒混合備用。
豆腐切件抹乾，中央挖淺穴，釀入肉碎，放妥於容器內。
放入蒸煮盒，蓋好蒸蓋，啟動烹調即可。

食譜來源：李錦記

豆腐食譜6:日式照燒豆腐

步驟
豆腐切長方塊，每塊中間包上紫菜，蘸上生粉。
調味料拌勻備用。
熱油下鍋，將豆腐煎至四面金黃。
加入調味醬汁炒勻上色，煮至濃稠後上碟。
最後撒上芝麻與蔥花即可。

食譜來源：李錦記

豆腐食譜7:減鹽豆腐蒸蝦仁

嫩豆腐切件鋪底，鮮蝦去殼開背，以白胡椒粉與生粉略拌後放於豆腐上，大火蒸5分鐘，倒去多餘水分，淋上減鹽頭抽與芝麻油，撒蔥絲即成。保留蝦尾賣相更佳，低脂清爽，原汁原味。

步驟
豆腐切件後，鋪在蒸碟上。
鮮蝦剝殼後，切開背，加入胡椒粉及生粉拌勻，然後放在豆腐上。
大火隔水蒸5分鐘，取出及倒走碟內的水。
將減鹽頭抽及芝麻油拌勻，然後淋上，放上葱絲，即可。

貼士:

剝鮮蝦時，建議留尾，鳳尾蝦的賣相更吸引。

食譜來源：李錦記

豆腐食譜8:全麥中東包豆腐三文治

將硬豆腐切片煎香，夾入全麥中東包，搭配生菜、番茄及低脂醬料。高纖全麥包搭配低脂高蛋白豆腐，飽足又輕盈，適合早餐或速簡午餐，健康美味。

做法：
在易潔鑊中烘暖中東包，備用。
以少許油煎香火腿和蕃茄。
中東包切半，包內搽上少許牛油，放進餡料，以鹽和黑胡椒調味即成。

食譜來源：百福豆腐

豆腐食譜9:免焗豆腐忌廉芝士撻

將嫩豆腐、忌廉芝士與少許糖攪拌至滑順，填入已壓實的餅乾底中，冷藏至凝固即可。無需烘烤，口感輕盈軟滑，熱量遠低於傳統芝士撻，富含植物蛋白，做法簡單，是健康又美味的免焗甜點。

*如使用百福®蒸煮滑豆腐350毫升1 盒，材料可按比例使用額外再加5成分量烹調。

工具
8吋撻模 打蛋器

做法：

1. 將1盒（228毫升）百福®蒸煮滑豆腐·方便孖裝置於隔篩上瀝水20分鐘，如有剩餘水分，以廚房紙巾輕壓吸乾。

2. 消化餅放入密實袋中，用工具敲碎。

3. 將牛油溶液與消化餅碎混合拌勻。

4. 把餅碎倒入撻模，以湯匙壓實底部與邊緣，放入雪櫃冷藏30分鐘。

5. 將忌廉芝士、百福®蒸煮滑豆腐·方便孖裝及檸檬汁混合，以電動打蛋器打至軟滑，再加入砂糖續打至幼滑。

6. 將豆腐混合物填入撻皮，鋪上適量水果及薄荷葉即成。

小貼士：盡量把消化餅壓碎，拌勻牛油的時候會更容易黏合。混合完豆腐忌廉芝士後可立即食用，冷藏後風味更佳。

食譜來源：百福豆腐

豆腐食譜10:朱古力豆腐慕斯

步驟

用攪拌棒將所有材料打碎並攪拌至均勻，倒出後即可享用。

可撒上朱古力碎及少許岩鹽作裝飾。

食譜來源：德國寶

**以上食譜僅供參考，實際烹調時，請依個人喜好及食材狀況，自行調整份量、時間與熟度。