營養師教5 分鐘速製美味早餐

香港人每天跟時間競賽，連帶孩子都要極速換校服、極速吃早餐，父母們唯有為子女預備「搽麵包」等簡便早餐，但卻不知長期食用會影響小孩健康。

早前，香港大學民意研究計劃於2010 年9 至10 月進行「港孩 vs. 家長：早餐角力及早餐陷阱調查」，成功訪問507名有子女就讀幼稚園至小六的本港父母。調查結果顯示，本港父母每早平均只得14 分鐘準備早餐，孩子要於短時間內食早餐、著校服、刷牙/洗面/梳頭，食早餐的時間亦平均只有14 分鐘，唯有進食可快捷弄妥的牛油、花生醬搽麵包。

誤解早餐營養價值

註冊營養師（英國）陳國賓先生指出，不少父母忽略早餐對港孩的重要性，誤以為以牛油、花生醬和果醬等搽麵包較健康，但陳國賓指出，由於身體經過8小時睡眠休息後，腦部糖分會降低，若未能攝取足夠熱量，會大大影響集中力，難以將老師所講的內容「聽入耳」。而且因為身體缺乏葡萄糖，較容易會想吃甜的東西。此外，一項兒童早餐類型與智力發育關係研究發現，吃高蛋白質早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次為吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。

長期讓子女經常進食果醬、牛油、煉奶等高糖、高脂、高鈉食品，可能會吸收過多飽和脂肪及鈉，影響健康。建議選擇搽麵包食品時，要留意營養標籤，選擇含豐富蛋白質、纖維、適量糖分，並較少飽和脂肪、反式脂肪及鈉的食品。同時應花多點心思轉換口味，才能增加兒童對早餐的興趣。

營養師建議不妨在早餐加入榛子醬，他說，雖然榛子醬含糖份，但應留意其升糖指數，升糖指數低的食物一般比升糖指數高的食物有益，血糖的升幅較輕微及緩慢，故有助控制血糖穩定性。事實上，榛子醬的升糖指數較其他早餐產品（如粟米片）為低，與麵包一同進食，可在體內慢慢釋放能量，保持集中力，及有助控制食慾，減低小朋友於小息時進食零食的機會。

5 分鐘製作港孩like 早餐

榛子醬飛碟+香蕉+鮮奶

材料：
白麵包 2 片
榛子醬 1 湯匙
香蕉 1 隻
鮮奶1 杯

做法：
1) 將榛子醬搽上白麵包，放入飛碟機即成。

配合香蕉及鮮奶，便可成為健康美味早餐，為港孩提供豐富蛋白質及能量。

榛子醬白豆潛艇+柑仔+清水

材料：
熱狗包 1 條
生菜 2 片
榛子醬 1 湯匙
罐頭白豆 2-3 湯匙
柑仔1 個
清水1 杯

做法：
1) 先隔去罐頭白豆內的水；
2) 將榛子醬搽上熱狗包；
3) 鋪上生菜，再鋪上白豆（可略將白豆壓茸）即成。

配合柑仔及清水，成為健康美味早餐，提供豐富蛋白質及能量。柑仔除提供纖維外，其甜味亦受港孩歡迎，同時比加糖果汁有益。