營養學家伍雅芬:小朋友唔鍾意食肉,食素肉係咪好選擇?

營養學家伍雅芬:小朋友唔鍾意食肉,食素肉係咪好選擇?

素食愈來愈流行,近來素肉更加殺入快餐店,麥記新餐肉包、宜家素肉丸子,以及各大超市有售的新豬肉、未來肉等,口感似肉又含蛋白質,是否人人都啱食?對於不大喜歡食肉的小朋友來說,這些素肉是否一個主食的好選擇呢?

營養學家伍雅芬:小朋友唔鍾意食肉,食素肉係咪好選擇?

我們訪問了營養學家Arlene-Frances Wu(伍雅芬)為大家解答各㮔問題。

素肉是否與真肉一樣有營養?

不同牌子的素肉成分都不一樣,大部份以大豆分離蛋白(即堅果、豆類等植物蛋白質),大豆分離蛋白當中的甲基纖維素,製造出近似肉類的口感。而不少素肉亦會加入薯仔等澱粉質食物製作成而。

要留意的是,雖然素肉具備肉類的口感,但並不完全是蛋白質,其蛋白質含量不及肉類高,因此不可以將素肉當成是肉類的代替品。

部份人選擇食素是因為健康的原因。哈佛研究發現,素食可降低死亡率及患上多種慢性疾病的風險,但是進食素肉與一般素食是否有着同樣的好處?則未有研究可以證實。

 

小朋友食素肉有甚麼要注意?

不少素肉都加了各式各樣的調味料,營造出一種「肉味」,因此大部份素肉都比真肉鹹,小朋友吃素肉可能吃下較多調味,家長必須留意。

市面上的素肉種類繁多,但始終是加工食品。其實許多食物都可以自己造,例如文末介紹的黃金甘筍豆腐丸子,是我自己研製的食譜,小兒十分喜歡的菜色,口感和味道都十分適合小朋友口味。

 

父母可放心小朋友平時飲食當中多菜少肉嗎?

營養學家伍雅芬:小朋友唔鍾意食肉,食素肉係咪好選擇?

如果父母都是素食者,他們本身對素食營養已很有心得,這當然是沒問題。但如果是因為小朋友的喜好而多菜少肉,就要留意一下小朋友的營養需要。以我觀察很多小朋友之所以少食肉類,是因為不喜歡咀嚼,這不單止造成營養問題,亦可能影響小朋友牙齒發育、口肌發育,再可能引伸到語言能力等問題。

一般而言素食者需特別注意蛋白質、鐵質和鈣質的吸收。當中素食只含有「非血基質鐵」,而且比肉類中的鐵較難被人體吸收,建議可多食深綠色蔬菜、紅藜麥,以及糙米等,以補充鐵質的吸收。

 

BLW 都啱食!黃金甘筍豆腐丸子

Arlene Wu豆腐丸子

材料

* 甘筍 ½條(洗淨,切粒)
* 冬菇 6朵(洗淨,切粒)
* 青瓜 ½條(洗淨,切粒)
* 木耳 2 朵(用水浸軟,切粒)
* 豆腐 1磚(切粒)
* 木薯粉 4茶匙

醬汁

* 豉油 2茶匙
* 番茄醬 2茶匙
* 黃糖 1茶匙
* 水      2湯匙

做法

1. 所有食材拌勻,搓成丸狀。
2. 中火燒滾半鍋水,下豆腐丸子略煮3分鐘,取出瀝水。
3. 中火燒熱2茶匙油,煎香豆腐丸子至金黃色,取出。
4. 醬汁材料以大火煮滾,淋上豆腐丸子,即成。

 

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