只有深海魚才有omega-3 嗎?

106414377相信大多數家長都認識 多元不飽和脂肪酸是小朋友腦部發育不可或缺的重要元素,但哪些食物才含有豐富的人 呢?「、堅果和植物油」!但這些答案是否正確呢?不吃魚的小朋友是否多吃植物油就可以彌補上的不足呢?

認識來自誤解

一般人都相信含豐富,但三文魚、吞拿魚都不是來自深海,為甚麼含有豐富的 呢?其實,只要是來自寒冷水流的魚類,或是依靠含豐富 浮游生物為生的海魚,都會含有豐富的油脂和,只是最初被發現含豐富油脂的鱈魚(cod)來自深海,我們才誤以「」來稱呼所有含豐富 的海魚。

在日常飲食中,大多數含豐富 的魚類都不是來自深海,例如沙甸魚、花鯖魚和鰻魚,只是它們生長於寒冷水流,經常進食各種浮游生物,身體才會累積大量。這些海魚含豐富脂肪,所以不大適合以蒸的方法來烹調。要令小朋友接受這些魚類食材,還得多用燒烤、猛火煎煮等煮食方法,才可去除高脂海魚的魚腥味。

替代品補腦功效略遜

至於不愛吃魚的小朋友,家長認為大可進食植物油和堅果作補充;但植物成份的 多屬中碳鏈(medium chained)脂肪酸,與大腦發育直接所需的長碳鏈(long-chained)脂肪酸有所不同,所以即使多吃植物油脂,亦未必能直接補充腦部發育的重要元素。

當然,小朋友不一定要進食冷藏的高脂海魚才能補充,只要每星期進食最少3 次海魚,便能為腦部提供一定份量的。同時, 不會因為經烹煮後完全流失,所以小朋友不吃魚生,亦可從煎煮的三文魚、吞拿魚及其他經煮熟的海產吸收

磨菇白汁三文魚柳

材料:(2人份)

三文魚柳2 件
洋蔥碎4 湯匙
磨菇(切片)6 粒
鮮忌廉1/2 杯
香草1 棵

鹽1/2 茶匙
黑胡椒粉少許

做法:

1.先用鹽及黑胡椒將魚柳醃5 分鐘;
2.起鑊,猛火將三文魚柳兩邊煎至金黃色;
3.另起鑊炒香洋蔥碎,加入磨菇片;
4.再加入鮮忌廉煮成白汁,加入黑胡椒調味;
5.最後將白汁淋於魚柳上,灑上香草碎即成。

資料來源:香港幼兒教育及服務聯會註冊師(英國)陳國賓